一、厨房砧板工作内容:
1、负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理,如切片、切丝、剁馅、改花刀等。
2、负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。
3、从传菜员工处接到客人的点菜单后,按"先到先配"的原则配制。
4、服从厨师长,厨师领班的指挥,按照宴会菜单提前加工,处理好所需的各种原料。
5、如餐厅所提供的某种的原料已用尽,应及时通知传菜员,再通知服务员告知客人,以免引起客人误会。
6、开餐完毕,负责将所有易变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。
7、负责本工作岗位的卫生,定期彻底清洗冰箱。
二、厨房砧板工作流程:
1、按照每日原材料单进行领货后进行加工,如原材料有质量问题,应立即与厨房验收员反馈与采购员交涉更换或退货并作好记录。
2、肉、禽、海鲜类等原料加工程序。
3、备齐加工所需的原料,化冻至切割状态,准备厨具,盛器。
4、对切割原料进行初步整理、铲除筋、膜皮、须等。
砧板的工作内容就是熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品,掌握原材料,做好货源计划。砧板厨师主要负责配制宴会,酒会和零点食品的半制成品。配的菜是从传菜工那里的客人的点菜单。
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